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ISO22000食品安全管理体系,国家注册审核员考试大纲二

2014年09月30日来源:本站原创 注册审核员网

1.范围

a. GB/T 22000-2006 标准的适用范围

b. 组织实施GB/T 22000-2006 标准的作用

2.规范性引用文件

引用了GB/T 19000-2008 标准

3.术语和定义

理解GB/T 22000-2006 术语和定义中的所有术语,重点理解以下术语和定义:食品安全、食品链、食品安全危害、终产品、流程图、控制措施、前提方案、操作性前提方案、关键控制点、关键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新

4 食品安全管理体系

4.1 总要求

a. 建立、实施、保持、更新食品安全管理体系并持续改进的总体思路

b. 食品安全管理体系范围确定的原则

c. 食品安全管理体系控制的食品安全危害范围

d. 危害识别、评价与控制是食品安全管理体系实施的核心要求

e. 沟通是有效实施体系要求的基础

f. 源于外部过程的识别和控制要求

4.2 文件要求

4.2.1 总则

a. 食品安全管理体系文件应包含的内容

b. 标准要求必须形成的文件、程序和记录

4.2.2 文件控制

a. 文件控制的目的和重要性,文件控制包括的七个方面内容

b. 外来文件的内容和管理要求

c. 记录与文件的关系

4.2.3 记录控制

记录的作用及控制要求

5 管理职责

5.1 管理承诺

管理承诺的内容和证据

5.2 食品安全方针

a. 组织的食品安全方针应包含的内容

b. 组织的食品安全方针在组织食品安全管理过程中的作用

c. 标准中对食品安全方针的管理要求

d. 食品安全方针和食品安全目标的关系

5.3 食品安全管理体系策划

食品安全管理体系策划的内容和要求

5.4 职责和权限

a. 职责和权限确定的作用及范围

b. 职责和权限的沟通要求

c. 标准中要求指定人员的含义

5.5 食品安全小组组长

a. 食品安全小组组长得到任命的要求

b. 食品安全小组组长的职责和权限

5.6 沟通

5.6.1 外部沟通

a. 外部沟通的目的和作用

b. 外部沟通的对象及内容

c. 外部沟通的方式

d. 外部沟通的人员要求

e. 外部沟通信息是体系更新和管理评审的输入

5.6.2 内部沟通

a. 内部沟通的目的和作用

b. 内部沟通的对象及内容

c. 内部沟通的方式、职责

d. 内部沟通信息是体系更新和管理评审的输入

5.7 应急准备和响应

a. 食品安全管理体系中应急准备和响应管理的对象

b. 应急程序在应急准备和响应中的作用

5.8 管理评审

a. 管理评审的时机、作用

b. 食品安全管理体系管理评审输入和输出的要求

6 资源管理

6.1 资源提供

识别食品安全管理所需的人力资源、基础设施和工作环境

6.2 人力资源

6.2.1 总则

a. 人力资源管理的对象和总要求

b. 外部专家的使用要求

6.2.2 能力、意识和培训

a.影响食品安全的人员范围和能力要求

b.满足能力要求的措施及其评价要求

c.必须接受培训的人员类别

6.3 基础设施

标准要求的基础设施的内容及总要求

6.4 工作环境

标准要求的工作环境的内容及总要求

7 安全产品的策划和实现

7.1 总则

a. 策划和开发安全食品的过程步骤

b. 控制措施的设计、确认和运行是安全产品实现策划、实施、运行的核心内容

7.2 前提方案

a. 建立和实施前提方案的作用

b. 前提方案建立和实施的程度与组织的特点相关性

c. 前提方案的批准要求

d. 食品安全管理体系的前提方案需要在组织的整个生产系统中实施的含义

e. 法律法规在建立前提方案中的作用

f. 前提方案制定时应考虑的信息、前提方案的内容及文件化的要求

g. 前提方案的验证要求

7.3 实施危害分析的预备步骤

7.3.1 总则

危害分析所需要的信息收集及文件和记录要求

7.3.2 食品安全小组

a. 食品安全小组的组成及能力要求

b. 食品安全小组的任命要求

7.3.3 产品特性

a. 原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则

b. 终产品特性描述内容、作用及详略程度的确定原则

c. 法律法规在产品特性描述中的作用

d. 产品特性持续更新的要求

7.3.4 预期用途

a. 预期用途描述要求及详略程度的确定原则

b. 预期用途描述持续更新的要求

7.3.5 流程图、过程步骤及控制措施

7.3.5.1 流程图

a. 绘制流程图应考虑的因素

b. 流程图与危害分析的关系

c. 流程图的验证要求、方法、职责

7.3.5.2 过程步骤及控制措施的描述

a. 过程步骤及控制措施描述应考虑的因素和要求

b. 过程步骤及控制措施的描述持续更新的要求

7.4 危害分析

7.4.1 总则

a. 危害分析的职责

b. 危害分析的作用和目标

7.4.2 危害识别和可接受水平的确定

a. 危害识别的信息输入及需要考虑的因素

b. 可接受水平的含义及确定可接受水平的方法

c. 可接受水平与危害识别的关系

7.4.3 危害评估

a. 危害评估的对象

b. 危害评估考虑的因素

c. 危害评估的方法

d. 危害评估的作用

7.4.4 控制措施的选择和评估

a. 控制措施组合的内容及含义

b. 危害评估与控制措施组合的关系

c. 控制措施组合应达到的目标是使食品安全危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平

d. 对控制措施进行选择和评估是一个不断更新的过程

e. 控制措施选择和分类的方法

f. 前提方案与控制措施的关系

7.5 操作性前提方案的建立

操作性前提方案的要求

7.6 HACCP 计划的建立

a. HACCP 计划的具体内容及建立HACCP 计划的方法

b. 关键控制点确定方法

c. 关键限值的确定方法及要求

d. 关键控制点与关键限值的关系

e. 关键控制点监视系统包含的内容,建立关键控制点监视系统的作用

f. 监视方法和频次选择的原则

g. 监视结果超出关键限值时制定纠正及纠正措施的要求、方法

h. 监视结果超出关键限值时制定的纠正及纠正措施与潜在不安全产品处理的关系

7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新

产品特性、预期用途、流程图、过程步骤、控制措施更新的时机及形式

7.8 验证策划

a. 验证活动的作用和目的

b. 组织应考虑实施验证的活动内容

c. 针对每一项验证活动,验证策划应包含的内容

d. 验证活动输出形式的确定原则

e. 涉及终产品测试的验证活动,测试样品不满足要求时的处理方法

7.9 可追溯性系统

a. 建立可追溯性系统的目的、作用

b. 可追溯性系统建立的要求

c. 可追溯性记录的保存要求

7.10 不符合控制

7.10.1 纠正

a. 纠正与纠正措施的区别及含义

b. 纠正实施的时机及实施要求

c. 纠正与潜在不安全产品处置的关系

7.10.2 纠正措施

a. 纠正措施实施时机的选择

b. 纠正措施包含的具体内容

7.10.3 潜在不安全产品的处置

a. 潜在不安全产品的含义

b. 不合格产品进入食品链的条件及潜在不安全产品的放行原则

c. 潜在不安全产品在未实施评价前的处置要求

d. 在组织控制之外的潜在不安全产品的处置要求

e. 产品经评价不能放行时的处理方法

7.10.4 撤回

a. 负责撤回的人员要求

b. 撤回程序的要求

c. 撤回产品的处理

d. 撤回方案有效性验证要求

e. 撤回应作为管理评审输入的要求

责编:lichunmei

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